Статьи

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАДРАМИ РЕГИОНАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКИ (НА ПРИМЕРЕ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)

Дата поступления: 07.08.2023 Дата принятия: 21.08.2023 Дата публикации: 15.01.2023

DOI: 10.22394/1997-4469-2023-61-2-129-137

Полный текст:

Аннотация

Актуальность темы. Необходимость объяснения причин кадрового голода при существенном превышении числа соискателей над вакантными рабочими местами и предложение инструментов снижения дисбаланса в конкретном сегменте рынка труда. Цели. Определение путей решения проблемы обеспечения кадрами экономики на примере конкретной отрасли — сферы общественного питания с опорой на результаты авторского исследования. Методология. Основополагающим является описательный метод, включающий такие приемы, как интерпретация, сопоставление, обобщение. В работе использованы также методы статического анализа, классификации, дедукции и индукции, аналогии, абстрагирования. Результаты и выводы. Представлен авторский подход, основанный на системном решении проблемы, подразумевающим активное взаимодействие бизнеса и системы образования. Материалы исследования позволили сделать вывод, что такое партнерство должно, прежде всего, лежать в плоскости согласования новых перспективных направлений и профилей подготовки специалистов в области общественного питания. Минимизация дисбаланса между системой подготовки кадров и потребностями рынка труда возможна на основе комплексной профориентации, системного информирования о ситуации на рынке труда, создания в учебных заведениях профильных кафедр. Область применения. Статья представляет интерес для специалистов в области теории рынка труда, а также практиков, занимающихся разработкой и реализацией кадровой стратегии предприятий общественного питания.

Ключевые слова

Поступила в редакцию: 07.08.2023 · Принята к публикации: 21.08.2023

Как цитировать

Для цитирования:

Суверин А.А. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАДРАМИ РЕГИОНАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКИ (НА ПРИМЕРЕ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ) // Регион: системы, экономика, управление. 2023. Т. 1, № 2 (61). С. 129–137. https://doi.org/10.22394/1997-4469-2023-61-2-129-137

For citation:

Suverin A.A. STAFFING OF THE REGIONAL ECONOMY (ON THE EXAMPLE OF THE CATERING SECTOR) // Region: Systems, Economics, Management. 2023. Vol. 1, no. 2 (61). P. 129–137. https://doi.org/10.22394/1997-4469-2023-61-2-129-137

Как цитировать

Суверин А.А. ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАДРАМИ РЕГИОНАЛЬНОЙ ЭКОНОМИКИ (НА ПРИМЕРЕ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ) // Регион: системы, экономика, управление. 2023. Т. 1, № 2 (61). С. 129–137. https://doi.org/10.22394/1997-4469-2023-61-2-129-137

Список литературы

  1. «Редкий экземпляр»: флейворист — профессия, которой учат в МГУПП! — URL: https://mgupp.ru/abitur/news/?ELEMENT_ID=11515 (дата обращения 21.07.2023).
  2. Анализ и перспективы инновационного развития предприятий общественного питания / Л. А. Маюрникова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. — 2023. — Т. 53. № 1. — С. 140—149.
  3. Байков А. Нехватка кадров в ресторанном бизнесе: где искать сотрудников и как их удерживать / А. Байков // Котел. — 2023. — 2 мая. — URL: https://blog.quickresto.ru/gde-iskat-sotrudnikov-v-restorannoj-industrii?ysclid=lkcmi8o7t5605486145 (дата обращения 19.07.2023).
  4. Баннова А. Дефицит кадров в общественном питании усилился из-за санкций / А. Баннова, А. Финаева // Ведомости. — 2022. — 07 июля. — URL: https://www.vedomosti.ru/management/articles/2022/07/07/930400-defitsit-kadrov-v-obschestvennom-pitanii-usililsya?ysclid=lkcq0cnego323865197 (дата обращения 05.07.2023).
  5. Барышев М. Г. Подготовка высококвалифицированных специалистов для ресторанного и гостиничного бизнеса / М. Г. Барышев, М. Ю. Тамова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2020. — № 5—6 (377—378). — С. 6—8.
  6. Благовещенская И. Кадровый голод: вечная проблема ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства / И. Благовещенская // РесторановедЪ. — 2022. — № 7—9. — URL: https://restoranoved.ru/magazins/nomer-7-9-2022/kadrovyy-golod-vechnaya-problema-restorannogo-biznesa-i-sfery-gostepriimstva/?ysclid=lkco5n3c8n869664031 (дата обращения 25.06.2023).
  7. Благовидова Т. Как правильно и эффективно подобрать персонал для ресторана или кафе / Т. Благовидова // Котел. — 2019. — 29 января. — URL: https://blog.quickresto.ru/kak_podobrat_personal_dlya_restorana_ili_kafe?ysclid=lkconp7zj7104864930 (дата обращения 12.06.2023).
  8. Валова А. Как нанимать сотрудников в общепит / А. Валова // КонтурМаркет. — 2023. — 15 марта. — URL: https://kontur.ru/market/spravka/38106-nanimat_sotrudnikov_v_obshhepit?ysclid=lkcorevwap913602912 (дата обращения 25.06.2023).
  9. Калмацкий М. Для развития России готовятся новые кадры / М. Калмацкий // Проекты России. — URL: https://rg.ru/2023/04/18/dlia-razvitiia-rossii-gotoviatsia-novye-kadry.html?ysclid=lkbeujelbr261990100 (дата обращения 12.07.2023).
  10. Карпова М. И. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе / М. И. Карпова, Н. Л. Султанова // Вестник Евразийской науки. — 2018. — № 4. — URL: https://esj.today/PDF/02ECVN418.pdf (дата обращения 05.07.2023).
  11. Квасов И. Как подбирать персонал для сферы общепита / И. Квасов // Executive.ru. — 2018. — 21 ноября. — URL: https://www.e-xecutive.ru/career/hr-management/1989507-kak-podbirat-personal-dlya-sfery-obschepita (дата обращения 11.07.2023).
  12. Кузнецова Е. Тренды на рынке труда / Е. Кузнецова, И. Пантелеева, Л. Каторгина. — Москва : Яков и партнеры, 2023. — Ч. 1. — 26 с.; Ч. 2. — 20 с.
  13. Международная школа профессий. Обучение новым профессиям. — URL: https://voronezh.videoforme.ru (дата обращения 21.07.2023).
  14. Невмержицкая О. Н. Концептуальные основы управления кадровыми рисками при реализации функций стратегического планирования / О. Н. Невмержицкая, Т. Ф. Морозова // Известия высших учебных заведений. Технология текстильной промышленности. — 2022. — № 1 (397). — С. 42—51.
  15. Обучение бариста в Воронеже. — URL: https://brightcoffee.ru/obuchenie-barista-v-voronezhe/
  16. Пастушкова Е. Новые профессии в сфере общественного питания / Е. Пастушкова // Кем быть? Журнал. Компас в мире профессий. — URL: https://www.kem.by/proforientir/obschestvennoe-pitanie/?ysclid=lkjviw2jt0295709750.
  17. Речиц К. Как быстро находить сотрудников в рестораны / К. Речиц // Журнал Хантфлоу. — 2019. — 15 ноября. — URL: https://huntflow.ru/blog/kak-nanimat-v-horeca/?ysclid=lkcoit6txx10000290 (дата обращения 16.06.2023).
  18. Хамаганова И. В. Анализ индустрии питания города Улан-Удэ / И. В. Хамаганова, И. И. Бадмаева, С. В. Цырендоржиева, З. М. Намсараева, В. А. Аникина // Ползуновский вестник. — 2021. — № 2. — С. 160—167.
  19. «A rare specimen»: a flavorist is a profession that is taught in MGUPP! — URL: https://mgupp.ru/abitur/news/?ELEMENT_ID=11515 (accessed 21.07.2023).
  20. Baier J. What Job Seekers Wish Employers Knew / J. Baier, O. Kovács-Ondrejkovic, P. Antebi, B. Divcic, C.-M. Castro, K. Mala, V. Beauchene, H. Barth, N. Jajoria // BCG Report, 2023. — URL: https://www.bcg.com/publications/2023/recruitment-recommendations-for-employers (accessed 10.07.2023).
  21. Analysis and prospects of innovative development of public catering enterprises / L. A. Mayurnikova [et al.] // Technique and technology of food production. — 2023. — Vol. 53. No. 1. — Pp. 140—149
  22. Baykov A. Shortage of personnel in the restaurant business: where to look for employees and how to keep them / A. Baykov // Boiler. — 2023. — May 2. — URL: https://blog.quickresto.ru/gde-iskat-sotrudnikov-v-restorannoj-industrii?ysclid=lkcmi8o7t5605486145 (accessed 07/19/2023).
  23. Bannova A. The shortage of personnel in public catering has intensified due to sanctions / A. Bannova, A. Finaeva // Vedomosti. — 2022. — July 07. — URL: https://www.vedomosti.ru/management/articles/2022/07/07/930400-defitsit-kadrov-v-obschestvennom-pitanii-usililsya?ysclid=lkcq0cnego323865197 (accessed 05.07.2023).
  24. Baryshev M. G. Training of highly qualified specialists for the restaurant and hotel business / M. G. Baryshev, M. Y. Tamova // News of higher educational institutions. Food technology. — 2020. — № 5—6 (377—378). — Pp. 6—8.
  25. Blagoveshchenskaya I. Personnel hunger: the eternal problem of the restaurant business and the hospitality industry / I. Blagoveshchenskaya // «Restaurateur». — 2022. — № 7—9. — URL: https://restoranoved.ru/magazins/nomer-7-9-2022/kadrovyy-golod-vechnaya-problema-restorannogo-biznesa-i-sfery-gostepriimstva/?ysclid=lkco5n3c8n869664031 (accessed 25.06.2023).
  26. Blagovidova T. How to choose the right and effective staff for a restaurant or cafe / T. Blagovidova // Boiler. — 2019. — January 29. — URL: https://blog.quickresto.ru/kak_podobrat_personal_dlya_restorana_ili_kafe?ysclid=lkconp7zj7104864930 (accessed 12.06.2023).
  27. Valova A. How to hire employees in catering / A. Valova // KonturMarket. — 2023. — March 15. — URL: https://kontur.ru/market/spravka/38106-nanimat_sotrudnikov_v_obshhepit?ysclid=lkcorevwap913602912 (accessed 25.06.2023).
  28. Kalmatsky M. New personnel are being prepared for the development of Russia / M. Kalmatsky // Projects of Russia. — URL: https://rg.ru/2023/04/18/dlia-razvitiia-rossii-gotoviatsia-novye-kadry.html?ysclid=lkbeujelbr261990100 (accessed 12.07.2023).
  29. Karpova M. I. Research of modern methods of personnel management in the restaurant business / M. I. Karpova, N. L. Sultanova // Bulletin of Eurasian Science. — 2018. — No. 4. — URL: https://esj.today/PDF/02ECVN418.pdf (accessed 05.07.2023).
  30. Kvasov I. How to select staff for the catering sector / I. Kvasov // Executive.ru . — 2018. — November 21. — URL: https://www.e-xecutive.ru/career/hr-management/1989507-kak-podbirat-personal-dlya-sfery-obschepita (accessed 11.07.2023).
  31. Kuznetsova E. Trends in the labor market / E. Kuznetsova, I. Panteleeva, L. Katorgina. — Moscow : Yakov and Partners, 2023. — Part 1. — 26 p.; Part 2 — 20 p.
  32. International School of Professions. Training in new professions. — URL: https://voronezh.videoforme.ru (accessed 21.07.2023).
  33. Nevmerzhitskaya O. N. Conceptual foundations of personnel risk management in the implementation of strategic planning functions / O. N. Nevmerzhitskaya, T. F. Morozova // News of higher educational institutions. Technology of the textile industry. — 2022. — № 1 (397). — P. 42—51.
  34. Barista training in Voronezh. — URL: https://brightcoffee.ru/obuchenie-barista-v-voronezhe/
  35. Pastushkova E. New professions in the field of public catering / E. Pastushkova // Who to be? Journal. Compass in the world of professions. — URL: https://www.kem.by/proforientir/obschestvennoe-pitanie/?ysclid=lkjviw2jt0295709750.
  36. Rechits K. How to quickly find employees in restaurants / K. Rechits // Huntflow Magazine. — 2019. — November 15. — URL: https://huntflow.ru/blog/kak-nanimat-v-horeca/?ysclid=lkcoit6txx10000290 (accessed 16.06.2023).
  37. Khamaganova I. V. Analysis of the food industry of Ulan-Ude / I. V. Khamaganova, I. I. Badmaeva, S. V. Tsyrendorzhieva, Z. M. Namsaraeva, V. A. Anikina // Polzunovsky Bulletin. — 2021. — No. 2. — Pp. 160—167.